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“满汉全席”年内将申请全国非物质文化遗产
http://www.syd.com.cn   来源: 2019-03-21 23:10
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  沈阳网、沈报融媒讯(记者张举)“满汉全席”作为我国历史底蕴深厚的中华大宴,既是满汉民族饮食文化多元一体、高度融合、多样和谐的文化产物,又是辽宁饮食文化的代表品牌。3月21日,记者从相关部门了解到,全新的《盛京满汉全席食单》和宫廷御膳烹饪技法,今年即将正式申报我国非物质文化遗产。

  “满汉全席”最早并非源于宫廷,而是起源于辽宁地区满族先民的传统饮食风俗和习惯,经过三百余年不断的创新和发展,在融合了宫廷满席与南方汉席精华于一席的基础上形成确立起来的,最终成为今天中华美食的缩影。我们今天所能看到的“满汉全席”食谱,是在1980年经辽宁籍中国烹饪大师李鸿志根据其师傅——“末代皇帝”溥仪的“御用厨师”唐克明老人的生前口述,整理记录而成的。

  为了赋予“满汉全席”新的内涵,李鸿志等辽菜传承人积极发扬永不言败的“工匠精神”,经过长期的反复实践,成功实现了对“满汉全席”百余道菜品在色、香、味、形、意方面的结构性改良,除了创新宫廷御膳烹饪技法外,在烹饪理念上更加注重科学健康、环境保护和营养价值,摒弃了传统“满汉全席”中一些不符合野生动物保护要求和现代人饮食口味和健康理念的食材。据李鸿志先生介绍,全新的《盛京满汉全席食单》和宫廷御膳烹饪技法,今年即将正式申报我国非物质文化遗产。

编辑:zb01
 
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